速凍冷庫是指食物迅速通過(guò)其最大冰晶生成區，當平均溫度到達-18℃時(shí)而迅速凍住的辦法。速凍庫的溫度通常為-15℃～-35℃，首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍，其具有降溫快，保鮮作用好等特點(diǎn)。
什么是速凍庫?
所謂迅速凍住，是指食物迅速通過(guò)其最大冰晶生成區，當平均溫度到達-18℃時(shí)而敏捷凍住的辦法。食物在凍住進(jìn)程中會(huì )發(fā)作各式各樣的改變，如物理改變(體積、導熱性、比熱、干耗改變等)、化學(xué)改變(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞安排改變以及生物和微生物的改變等?？焖賰鲎∈澄锏奶攸c(diǎn)是最大限度地堅持了食物原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍住進(jìn)程中有必要庫保速證使食物所發(fā)作的上述各種改變到達最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區(低溫庫、陰涼庫等)等建在一同。假如你想建一個(gè)小點(diǎn)的速凍庫，能夠挑選組合式冷庫，就是業(yè)界說(shuō)的拼裝式，這么的拼裝式冷庫節約本錢(qián)，節約建筑時(shí)刻，功用還齊全。
快速結凍具有如下優(yōu)點(diǎn)
(1)避免在細胞之間生成大的冰晶體。
(2)削減細胞內水份外析，凍住時(shí)汁液丟失少。
(3)細胞安排內部濃縮溶質(zhì)和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時(shí)刻顯著(zhù)縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
(4)將食物迅速降低到微生物成長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反響。
(5)食物在凍住設備中逗留時(shí)刻短，有利于進(jìn)步設備的使用率和連續性生。
速凍冷庫規劃時(shí)應特別注意幾點(diǎn)
速凍冷庫不同于其他的幾種冷庫，速凍冷庫對冷庫的制冷作用有著(zhù)過(guò)硬的請求，速凍冷庫的溫度和凍住功率都合格才能啟到速凍的作用。
1.了解冷庫的用處并到冷庫場(chǎng)所實(shí)地考察收集冷庫參數。冷庫場(chǎng)所的詳細參數很主要，冷庫場(chǎng)所實(shí)際巨細，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設計時(shí)所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。
2.根據冷庫要寄存物品的特性挑選適宜的凍住溫度以及凍住時(shí)刻。不同類(lèi)型的產(chǎn)品溫度需求也不一樣，例如金槍魚(yú)對速凍庫的溫度需求就異于一般的生鮮產(chǎn)品，凍住物的中心溫度要到達-50度，才能保證其魚(yú)肉的質(zhì)量。因而速凍庫對產(chǎn)品特性等特色的了解要準確無(wú)誤!
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