保鮮庫主要用于食品企業(yè)、蔬菜、酒水、水果、肉類(lèi)、茶葉等產(chǎn)品的保鮮冷藏用的，如果食品、蔬菜水果等商品不用保鮮庫的話(huà)，就會(huì )很快變質(zhì)腐爛、給社會(huì )、企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟損失。所以保鮮庫的正常使用就顯得尤為重要。那么我們在保鮮庫的日常使用中中應該如何管理維護呢?
一、保鮮庫日常使用保養辦法
1、保鮮庫安裝完畢或長(cháng)期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在0℃時(shí)應保持一段時(shí)間。
2、保鮮庫庫板保養，注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會(huì )使庫體局部保溫性能降低。
3、保鮮庫密封部位保養，由于裝配式保鮮庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì )用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時(shí)修補。
4、保鮮庫地面保養，一般小型裝配式保鮮庫的地面使用保溫板，使用保鮮庫時(shí)應防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。
二、保鮮庫維護辦法
1、保鮮庫的除霉殺菌與消毒保鮮庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養成分的存在，會(huì )使霉菌和細菌大量繁殖生長(cháng)。為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛生消毒工作。 保鮮庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類(lèi)消毒劑。酸類(lèi)消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2、保鮮庫中排除異味的方法
1)保鮮庫中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即保鮮庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(cháng)日久，這種氣味就粘附于保鮮庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
2)防止保鮮庫異味產(chǎn)生的方法
入保鮮庫冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫存放。保鮮庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
以上就是為大家整理有關(guān)保鮮庫日常使用及管理維護方法的一些相關(guān)資料，希望能給大家帶來(lái)一些幫助和建議。
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